Огурцы - супы.Овощи.

Болгарский летний суп «Таратор»

Кефир 2 бут., укроп, 3-4 небольших огурца, 4 грецких ореха, 3 ложки растительного масла, 2 щепотки красного сладкого перца, 5 зубчиков чеснока, соль, 0,5 л воды.

Вылить кефир в кастрюлю, разбавить водой, натереть огурцы на крупной терке и засыпать в кефир, посолить, бросить в кастрюлю молотые грецкие орехи и мятый чеснок, затем пережарить немного растительного масла вместе с красным перцем, но чтобы не стало черным и вылить все это в кастрюлю, размешать и добавить укроп!

Джаджик

2 средних огурца,1/2 пакета кефира,соль 0.5 ч. л.,1/2 головка чеснока

Огурцы натереть, чеснок раздавить на чеснокодавилке, положить в тарелку, добавить кефир и соль.

Летний суп

200 г вареной колбасы, 3 средних огурца, 3 яйца, зеленый лук и зелень.

Колбасу нарезать квадратиками. Сварить вкрутую яйца и нарезать квадратиками. Огурцы натереть на крупной терке, лук и зелень нарезать. Все это залить квасом, посолить и все готово.

Овощной суп со сметаной

200 г. салатных огурцов, 400 г. помидоров, 2 столовые ложки укропа, 1 долька чеснока, 20 г. растительного масла, соль, уксус, молотый перец, 1 кг. сметаны или 3/4 кг. сметаны и 1/4 л. молока или воды.

Огурцы очистить и нарезать кубиками, добавить очищенные, раздавленные помидоры, мелко нарубленный укроп, растертый чеснок, растительное масло, соль, уксус, молотый перец. Все залить сметаной, перемешать и охладить. Подать с несколькими кусочками льда.

Огуречный суп

2 средних свежих огурца, 2 картофелины, 0,5 луковицы репчатого лука, 1 морковь, 2 ст.л. растительного масла, соль.

Обжарить морковь и лук в масле. Нарезать огурцы кубиками и натереть картофель на средней терке. Обжарку, огурцы и тертый картофель положить в кастрюлю, залить литром воды и варить 20 минут. Посолить по вкусу.

Есть можно горячим и холодным, со сметаной и вареным яицом.

На сколько порций: 2.

Время приготовления 30 мин.

Суп таратор со свежимим огурцами

3 - 4 свежих огурца, 200 г. кислого молока или простокваши, 0,4 л. воды, растительное масло, укроп, чеснок, грецкие орехи, соль.

Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками. Кислое молоко или простоквашу взбить с водой, положить в эту смесь огурцы. Добавить растертый чеснок, растительное масло, соль и укроп по вкусу. Перед подачей посыпать суп измельченными грецкими орехами.

Таратор (болгарский летний суп)

2 бут. кефира, укроп, 3-4 небольших огурца, 4 грецких ореха, 3 ложки растительного масла, 5 г красного сладкого перца, 5 кусочков чеснока, соль, 0,5 л воды

Вылить кефир в кастрюлю, разбавить водой, натереть огурцы на крупной терке и положить в кефир. Посолить. Добавить грецкие орехи и чеснок. Пережарить немного растительного масла вместе с красным перцем и вылить все это в кастрюлю. Размешать и добавить укроп.

На сколько порций: 8.

Холодный суп из йогурта и огурцов по южно-африкански

1 л. йогурта или простокваши, 3 столовые ложки сметаны, 2 огурца, 3 ст. ложки белого сухого вина, 1 ч. ложка оливкового масла, петрушка , укроп, перец.

Очистить огурцы от кожуры, разрезать вдоль на половинки и удалить семечки. Нарезать огурцы полосками или натереть на крупной терке. Переложить в стеклянную посуду и посыпать одной или двумя ложками соли. Оставить на час, чтобы отделилась вода. Слить воду и отжать огурцы. Залить огурцы йогуртом, простоквашей, добавить сметану м хорошо размешать. Добавить вино и оливковое масло. Перемешать и поставить в холодильник, чтобы охладить. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Можно просыпать паприкой.

На сколько порций: 4.